向海而酿：一杯琅琊台，藏着青岛的山海与烟火

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当我们谈论一座城市时，我们在谈论什么？

是栈桥尽头的潮起潮落，是八大关梧桐掩映下的红瓦屋顶，亦或是老城区石板路上斑驳的光影。

一座立体的城市，留给人们的自然也不只视觉体验，真正让一座城留在人心里的，往往是一种可以被品味的记忆。贵州的拦门酒承载着苗寨的热情，绍兴的黄酒晕染着水乡的温润，而在青岛，这份味觉记忆里一定有海的味道——不只是餐桌上刚上岸的鲜味，还有一杯从山海之间酝酿而出的“海派白酒”。

十月的青岛，风里已经带了海的凉意。老城区的四合院里，煤球炉上炖着的杂鱼锅咕嘟作响，老爷子颤巍巍地从酒柜最里层摸出一瓶琅琊台，瓶盖拧开的瞬间，浓郁的酒香混着海鲜的鲜气，一下就裹住了满屋子的暖意。这是很多青岛人刻在骨子里的记忆 —— 只要家里有喜事、有亲朋、有说不完的家常，桌上总少不了这瓶酒，琅琊台。

他是一辈辈青岛人喝出来的 “家里的味道”，是刻着 “中华老字号” 烙印的城市念想。前不久，“千秋琅琊盛世开排 —— 中国海派白酒丨琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节”如约而至。

当酒香漫过琅琊台的古老台基，飘过滨海的层层浪涛，琅琊台酒，这家创立于1958年的中华老字号，正以“中国海派白酒”的独特身份，成为青岛城市叙事中一个不可替代的味觉注脚。他从北纬36°的世界名酒带出发，在黄海之滨，将青岛的山海风土、千年文脉与城市精神，一并酿进了酒液之中。

山海为窖，酿出独一份 “海派” 风骨

一方水土养一方人，美酒亦是同理。青岛的酒，注定带着海的印记。

青岛地处北纬 36°世界名酒带，东望黄海浩渺，西倚崂山巍峨，山海环抱间的温带海洋性气候，给了酿酒最得天独厚的天然温床。冬暖夏凉的湿润空气里，漂浮着丰富独特的微生物群，让低温缓慢发酵成了这里酿酒的自然节奏，也注定了琅琊台酒 “慢工出柔润” 的底色。

但真正让 “海派白酒” 跳出内陆白酒格局、自成一派的，是藏在酒液里的海洋密码。琅琊台集团的酿酒师从近海里反复筛选、精心培育，最终得到 7 株可用于白酒酿造的珍贵海洋菌种。当陆地菌群与海洋菌群在窖池中相遇、共生、共酵，便诞生了区别于所有内陆白酒的风味底层逻辑 —— 海风般的清冽与绵柔，入喉净爽，尾韵悠长，细品之下仿佛能尝到山海的灵气，像极了青岛这座城的性格：敞亮、温润、有层次。

这份自然的馈赠，终究要靠匠心来守住、来升华。从成立白酒大师工作室，到建立系统完备的非遗传承档案，再到多曲协同、双轮底超长发酵、近海陈藏老熟等一道道特色工艺的反复打磨，琅琊台把千年口传心授的酿酒经验，一点点沉淀为可量化、可复制的现代科学体系。

2022 年，“海洋生态白酒风味成分的解析及其应用” 科技成果通过中国轻工业联合会鉴定，达到国际领先水平：研究首次系统解析出 611 种风味成分，其中 243 种为白酒行业首次发现。这份沉甸甸的科研成果，让“山海共酿、柔润净爽”不再是一句感性的描述，而是有数据支撑的品质底气。也正因如此，中国海派白酒|琅琊台酒高品质发展共识的发布更像一场水到渠成的认证 —— 这杯海派白酒，装着山海的馈赠，更装着琅琊台人踏踏实实酿酒的一份真诚，凭实力走出了属于自己的全新赛道。

千年文脉，酒里藏着青岛人的向海初心

很多青岛人对琅琊台的感情，早已经超出了酒本身。因为“琅琊台” 这三个字，本身就是青岛的历史注脚。

两千多年前，秦始皇东巡琅琊，筑高台以望东海；徐福率船队从这里扬帆起航，开启了中国历史上最早的远洋探索篇章。从那时起，“向海而生、向海图强” 就成了刻在青岛骨血里的精神。港口船帆更迭，人来来去去，这份精神品质一直留在这片土地。

图源：蓝睛新闻

诞生于这片土地的琅琊台酒，便携带着这份海洋气质。他不止是在酿一杯酒，更是在延续一种探索与开拓的精神 —— 在全球稀有的近海产区，用山海同酿的独门工艺开辟 “中国海派白酒”全新赛道，本身就是对千年远洋探索精神的当代呼应。以山海为酿，以品质为桨，以真诚为本，琅琊台在白酒的风味版图里不断探索，其实也是青岛城市精神的缩影 —— 扎根传统，却从不困于传统；面向大海，便永远有向前的勇气。

大海的精神，从来都是包容的。就像青岛这座城，敞开怀抱迎接八方来客，琅琊台也带着开放的心意，走在融合的路上。与高校院所共建研发中心，让传统酿酒撞上现代科技；推出“和合”价值生态计划，把产业、人才、公益、生态串成一条线，让酿酒的温度，延伸到城市的更多角落。他不只是在做一瓶酒，更是在以真诚的姿态，和这座城市一起生长。

每年的开排文化节，都是老青岛心里的一桩盛事。尘封的酒坛当众启封，新酿的美酒封坛入窖，一启一封之间，连接的是过去与未来。

当酒香飘起，传统也得到再次活化，对海洋的情怀和对匠心的坚守，此刻有了可感知的载体。从秦始皇东巡的千帆，到今日开排节的酒香，千年的海洋气质，就这样在一杯酒里，活色生香。

一缕酒香，沉进一城烟火日常

对普通青岛人来说，琅琊台是普通日子里拆不开的老伙计。

青岛的烟火气，本就围着海打转。清晨码头刚上岸的鲜活海货，傍晚里院飘出的家常香气，滨海步道上裹着咸味的晚风，构成了这座城市最动人的日常。而琅琊台的酒香，就悄悄飘在这些日常的缝隙里，陪着一代又一代人，走过春夏秋冬。

他是父辈酒柜里的 “镇柜之宝”。逢年过节，琅琊台酒可以是父辈面对生活的郑重。家有喜事，一瓶海派白酒出现在餐桌上，记录的是带着欢笑的烟火日常。

他是海鲜宴上的 “最佳搭档”。开海季的第一顿梭子蟹，配上一杯琅琊台，鲜味儿和酒香撞在一起，是青岛人独有的仪式感。老渔民出海归来，温上二两酒，就着刚煮好的虾虎，一天的疲惫都散在酒里。酒的温润衬得出海味的鲜，就像青岛人的日子，实在，对味，舒服。

他也是走亲访友的 “面子里子”。青岛人实在，串门不搞花架子，拎上两瓶琅琊台，比什么都金贵。礼物不贵重，却藏着心意：这是咱本地的好酒，自己人喝的，给你也尝尝。简简单单，却比任何华丽的包装都真诚。

近些年，这位 “老友” 也越活越年轻，悄悄走进了更多人的生活。29 度的灵感系列，让年轻人也能浅酌微醺，朋友露营、闺蜜小聚，拿在手里好看，喝起来轻松；“JIU 肆趣野” 美好生活节上，音乐、露营与酒香相遇，满是青春的活力，吸引着年轻人奔赴山野与热爱；国庆期间穿行在街头的 “微醺海岸” 主题巴士，把白酒调成鸡尾酒，让游客一边吹着海风看街景，一边解锁不一样的青岛味道。

从传统家宴到潮流聚会，从本地人的柴米油盐到游客的旅行记忆，琅琊台把海的气息酿进酒里，也让 “海派生活方式” 走进了更多人的日常。喝一杯海派白酒，舌尖尝到的是柔润净爽，心里泛起的，是属于青岛的辽阔与浪漫。

在当下，酒也可以成为一座城市的液体名片。琅琊台这杯 “海派白酒”，从千年的历史中走来，在山海的馈赠里生长，又最终沉入城市的烟火，成为一代又一代青岛人的情感寄托。

当琅琊台的酒香飘向更远的地方，带去的不只是一杯好酒，更是一座城市的故事。青岛正以山海共酿，邀所有人共品来自大海的这杯柔润净爽。

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